Como Cozinhar os Legumes  

Os legumes são alimentos indispensáveis para quem quer levar uma vida saudável. Devido ao seu alto poder nutritivo e baixo poder energético, alguns podem ser consumidos in natura  - em sucos e saladas – ou incorporados a receitas quentes – sopas, cozidos, guisados, ensopado, cozido no vapor, dentre outros, em substituição às massas de trigo branco. O que vale é a criatividade.

Nessa hora é normal surgirem algumas dúvidas: cozinhar com ou sem casca? Qual a receita adequada para o legume escolhido? Lavar somente com água corrente é o suficiente para higieniza-los? E a forma de conservação? Estas informações são essenciais para que possamos ter um melhor aproveitamento dos alimentos que consumimos, sem perder o sabor. Por isso listamos aqui algumas dicas importantes.

Como Cozinhar Legumes Sem Perder Os Nutrientes

Muitos estudiosos e  nutricionistas concordam que muitos nutrientes são perdidos durante o processo de cozimento, entretanto podemos evitar perdas modificando a maneira de prepara-los.

Para começar, devemos lava-los muito bem com sabão, enxaguando-os e em uma bacia plástica ou similar deixe-os de molho em água, acrescida de vinagre claro (uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água), por cerca de quinze a trinta minutos, para que fiquem bem limpos.Passado este tempo, escorra e passe-os em água corrente.

Depois de limpos, descasque-os se preferir (a não ser que realmente seja necessário).Cozinhe – os em pouca água ou se preferir prepare-os no vapor: é mais prático, inclusive existem recipientes apropriados para isso.

Querendo refogá-los (com óleo e temperos da sua preferência), faça como de costume e, após refogados, coloque neles apenas a quantidade de água suficiente para que, terminado o cozimento, a água tenha se secado. Deixe-os sempre “al dente”: firmes, diferente daquele aspecto mole e quase sem cor, deixando-os cozinhar de três a oito minutos é suficiente. Agora é escolher sua receita favorita e mãos à obra!